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发布：2020-08-26 17:51，更新：2024-11-18 10:00

一、检测概述

粉条是指以红薯淀粉或马铃薯淀粉或豆类淀粉为主要原料，经和浆（打糊）、成型（漏粉）、冷却、干燥或不干燥 (冷藏或冷冻）等工序制成的条状或丝状非即食性食品。

正常的优质粉条，其实不是大家普遍认为的越耐煮质量越好，任何东西都有它的规律和极限，正常情况下同一品种的粉条耐煮性只与淀粉的糊化度、粗细或厚度直接相关，一般的粉条或者采用低廉劣质淀粉制作的粉条为了满足人们认为耐煮就是好粉条的认识，普遍用添加硼砂(易引起肾病)、明矾(易杀死脑细胞，致愚)、胶、甚至工业塑料(如pe、pvc)等来提升粉条的耐煮性和筋力。粉条业有一句行话叫无明矾不成为粉条，大致就是因为此原因。而粉条zui近也有类似的负面。

二、检测标准

序号	检测标准
1	gb/t 191 包装储运图示标志(gb/t 191—2008，iso 780:1997,mod)
2	gb 2713 淀粉制品卫生标准
3	gb 2760 食品添加剂使用卫生标准
4	gb 2762 食品中污染物限量
5	gb/t 5009. 3 食品中水分的测定
6	gi3/t 5009.4 食品中灰分的测定
7	gb/t 5009. 9 食品中淀粉的测定
8	gb/t 5009. 34 食品中亚硫酸盐的测定
9	gb/t 5009. 53 淀粉类制品卫生标准的分析方法
10	gb/t 5009.182 面制食品中铝的测定
11	gb 5749 生活饮用水卫生标准
12	gb 7718 预包装食品标签通则
13	gb/t 8884 马铃薯淀粉
14	jjf 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
15	定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令散装食品卫生管理规范中华人民共和国卫生部卫法监发[2003]180号

三、感官要求

项目	要求
组织形态	丝条粗细均匀，无并丝，弹性良好
色泽	具有该品种相应的色泽
气味与滋味	具有该品种应有的气味和滋味
杂质	无肉眼可见外来杂质

四、卫生指标

项目	要求
二氧化硫残留量（以so2计）/（mg/kg）≤	应符合gb 2713规定
铅（以pb计）/（mg/kg）≤	应符合gb 2713规定
总砷（以as计）/（mg/kg）≤	应符合gb 2713规定
黄曲霉毒素b1/（μg/kg）≤	应符合gb 2713规定
铝（以al计）/（mg/kg）≤	应符合gb 2762规定

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