膳食纤维检测 食品中营养成分检测-ks8凯发官方网站

膳食纤维作为一种平衡饮食结构、有益人体健康的物质,是公认的“第七大营养素”。膳食纤维属于食品主要成分,含有蛋白质、脂肪、维生素及碳水化合物等多种成分。当前人们生活条件越来越好,都关注到身体健康问题,对于膳食纤维方面的营养需求较大。为满足人们的饮食需要,可将水果类多糖类纤维、麸皮类纤维和植物纤维等加入到食品研发与生产当中,如饼干、面包和糕点等,及时纠正人们的身体营养失衡情况。

膳食纤维主要有水果多糖类、麸皮类、多糖胶类以及其他类别。水果多糖类应用情况:通过柑橘、苹果可提取适量果胶、待凝胶后作为酸化粘度增强剂、糖化混合物粘度增强剂以及溶液粘度增强剂等。水果加工的过程存在75%左右果胶可以保留下来,其中低脂果胶可制作果酱、制作水果酸乳酪、乳品和糕点等;高脂果胶可在果冻和酸性糖果心芯、重组果汁类产品等当中运用,均可获得较好的效果。提取果汁,对苹果、梨子的纤维成分回收率较高,绝大部分为不溶性纤维,这类型的纤维味道不重,保水能力较强,在烘焙食品、谷物食品中运用较好。